Notre histoire

L’Atelier Assemblage prend racine dans une envie simple : créer de nouvelles cuvées.
Du cidre, des bières élevées en amphores ou barriques, du vin et même du jus de fruit : cet atelier c’est l’expression « brut » d’artisans producteurs... !

À l’origine de ce projet Guillaume Chamaillard, qui après des débuts dans le vin et champagne, le lancement de la Maison PIP en 2015, décide d’aller encore plus loin dans ses envies de révolution de palais !
En 2016 il rencontre Benjamin Février à la formation brasseur de l’Université de La Rochelle, et lui propose de le rejoindre dans l’aventure brassicole quelque mois plus tard. Il n’a fallu cette fois que quelques jours pour qu’il le rejoigne sur ce nouveau projet !

L’atelier Assemblage c’est un pressoir et un chai.
C’est un lieu unique et iconoclaste dédié à la production de boissons vivantes. Où la seule règle, le seul guide, c’est le plaisir de la dégustation.

Au 8 Rue Bouteilley, en plein centre de Bègles au Sud de Bordeaux, vous y trouverez des pressoirs, des fermenteurs, des barriques, des amphores, et des tuyaux et des raccords et des racks, et, et , et …
Tout ce qu’il faut en coulisses, pour que se révèle sur la scène de votre palais le plaisir et encore le plaisir !

Gamme

Cid*r

Cuvées revisitant les cidres de la fraîcheur à la puissance en passant par l’innovation.

Hoppy Cid*r Fresh

L’hoppy Cid*r fresh est un assemblage de cidre en fermentation courte avec un peu de bière houblonnée au citra. Mission pomme et fraîcheur.

Objectif : «un goût de reviens-y»

Style: Cidre anglais (revisité en mode brasseur)

Alc. 5% vol

Tips : cidre léger, houblonné au citra, peu perceptible mais faisant toute la différence en texture et buvabilité.

Hoppy Cid*r Strong

L’Hoppy Cid*r strong est un cidre 100% pommes. Elles nous viennent de chez nous, du Lot et Garonne, ce qui apporte une acidité, qui le rend très agréable et rafraîchissant… Puissante et cachotière, la duchesse Pomme pourrait plus que vous surprendre.

Objectif : « 100% brut, 100% fraîcheur »

Style : Cidre extra brut

Alc=8%vol

Bières Millésimées

La puissance de l’assemblage, de l’élevage en barriques ou amphores, pour un voyage dans la complexité qui peut émaner des céréales fermentées.

IPA Barrique

Oeil : or scintillant, fine mousse

Nez : très expressive et fruitée sur la gourmandine du houblon de l’IPA « dry hoppé » et les notes en fond de l’élevage barrique

Bouche : un joli voyage gustatif où toute la complexité de l’assemblage prend son sens. Attaque sur le punch aromatique de l’IPA, pour ensuite apprécier la complexité en milieu de bouche des notes de bois, et une finale mêlée avec l’amertume. Un grand 8 en mocassin, tenue correcte exigée !

Style : IPA assemblage barrique

Alcool=6%vol.

Triple Barrique

Oeil : jolie couleur cuivrée, quasi bronze

Nez : un grand écart entre une gourmandise d’un caramel cuit avec les notes plus profondes des touches de bois et d’épices

Bouche : très bel équilibre entre une attaque ronde et gourmande en haut de bouche, avec la complexité des notes venant de la barrique et une belle acidité qui complète le voyage dans le palais. Très belle longueur, l’équilibre du début reste fondu

Gros Crush !

Alcool =8%vol.